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家でできるチーズフォンデュのレシピを、チーズ専門店が大公開!

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家でできるチーズフォンデュのレシピを、チーズ専門店が大公開!

立春を過ぎてもまだまだ寒い2018年。
寒くなればなるほど「おうち飲み」をする機会も増えそうですね。

恋人と。仲間と。家族と。そんなシーンにぴったりなメニューが「チーズフォンデュ」。おしゃれだから手が込んでいるように見えて、意外に簡単なのをご存知ですか?

そこで今回は、東京・中野「モッツェリア RICCO」の店長の海老原さんにとびっきり美味しいチーズフォンデュのレシピを、おうち向けにアレンジして教えてもらいました。

モッツェリア RICCOは2015年にオープンしたモッツアレラチーズを使った料理を中心に提供するイタリアンレストランです。中野駅から徒歩3分の好立地に店を構えます。

早速挑戦。白ワインたっぷりでクリーミーな本格チーズフォンデュ

チーズフォンデュ

【材料(2人前)】
2種のチーズ…合わせて150g(①)
コーンスターチ(なければ片栗粉)…大さじ1
白ワイン…200ml 
生クリーム…100ml
コンソメスープ …100ml(②)

[お好みで]
ガーリックオイル…大さじ1
ブラックペッパー…少々
ナツメグ…少々

①ここでは、モッツアレラチーズ100g タレッジョチーズ50gを使用しています。チーズは好みの物を数種類合わせましょう。その際、クセのないチーズとクセのあるチーズを選んで。ピザ用チーズを選んでOKです

②固形コンソメをパッケージ通りの分量でお湯に溶かしたもの

*焼いたパンやウインナー、茹でたブロッコリー、生のままのパプリカなどを用意するとよいでしょう

【作り方】

1.直火にかけられる容器に白ワインを入れ、強火で加熱し、およそ半量になるまで煮詰めます。

2.生クリームを加え、火を弱めます。

3.コンソメスープを加えさらに煮ます。

4.2種のチーズを細かく切って、ボウルに入れて合わせます。

5.コーンスターチまたは片栗粉をまぶします。
チーズだけでは足りない「とろみ」を補ってくれます。

6.チーズを2~3回に分けて3に加えて良く混ぜます。

7.トロトロになったら火を止めます。

8.好みでブラックペッパー、ナツメグ、ガーリックオイルを加えて完成です。

●ポイント
・白ワインは辛めのタイプがオススメ。
・生クリームが入ったら分離しやすいので必ず火を弱めて。
・直火にかけられる容器がなければ、小鍋やフライパン、スキレットなどで作ってみてください。

とにかく具材をどんどん鍋に入れて、熱していくだけ。火を弱めて焦がさないようにするだけであっという間に完成します。

お店ではフォンドボー(牛肉や牛骨からとった出汁)を使ったり、モッツアレラチーズとタレッジョチーズを合わせたりと、もちろんこだわりどころ満載。お手軽バージョンで上手に作れたら、色々挑戦するとどんどん楽しくなりますね。

出来立てとろ~りチーズフォンデュを実食!

この日はこんがり焼かれたパンとウインナー、パプリカ、ラディッシュ、かぼちゃ、ブロッコリー、インゲンなどの野菜がたっぷり。(季節によって野菜の種類は変わります)

トロトロのチーズをたっぷり絡ませていただきます!
モッツアレラチーズがベースのため、想像していたよりずっとさっぱり。これならいくらでも食べられそう!

ちなみにモッツェリア RICCOのチーズフォンデュには濃厚な赤ワインより甘めな白ワインが合うのだそう。

チーズの種類を変えると全く違う味わいになるので、色々なチーズで試すのも楽しそうですね!

海老原さんによると「冷凍食品のお弁当用の一口サイズのコロッケやメンチカツをチーズフォンデュにつけて食べると美味しいですよ!」とのこと。

おお、それは美味しそう!

さらに、「残ったチーズフォンデュにペンネとかご飯を入れるのがオススメ」なんだとか。想像しただけでたまらな~い!

*お店のチーズフォンデュは1500円

コスパ最高な本格イタリアン

チーズフォンデュの他にも、モッツェリア RICCOでは本格イタリアンが楽しめます。人気メニューをいくつかご紹介しましょう!

パテ ド カンパーニュ(650円)

鶏レバー、豚ひき肉、豚の背脂とハーブ、スパイスを混ぜてつくる自家製パテ ド カンパーニュ。

衝撃な厚さはなんと約3cmなのに650円って、コスパ良すぎてびっくり!こんな分厚いパテドカンパーニュは見たことありません。

牛ランプのグリル(1,500円)

長崎県産の牛肉のランプ(腰からお尻にかけての赤身部分)をミディアムレアに焼き上げ、このボリュームで1,500円。

食感は程よくあり、噛むほどに肉の旨味が楽しめる一品。
イタリアンというと日本人にとってはピザやパスタをメインにしてお腹いっぱいになってしまいがちですが、がっつり肉を食べたい人にもきちんと満足のできるボリュームです。

そのほかにも、コースは2,500円から、+1,500円で2時間の飲み放題(1時間半ラストオーダー)がつけられます。非常にリーズナブルなので、デートや女子会など色々なシーンで使えそう!

ワインが恋しくなるこれからの季節にぴったりの「モッツェリア RICCO」ぜひ訪れてみてくださいね。

「モッツェリアRICCO」は閉店いたしました。

<店舗情報>
モッツェリアRICCO
営業時間:11:30~15:00/17:00~00:00
定休日:日
住所:東京都中野区中野5-56-4 池田ビル1F
電話番号:03-3228-3070

※この記事は公開時点のものです
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