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冷蔵庫で乾燥!簡単♪チョコマカロン

冷蔵庫で乾燥!簡単♪チョコマカロン

乾燥時間・乾燥具合・乾燥目安で悩んでいる方必見!冷蔵庫を使えば乾燥しないなんてあり得ない!難しいマカロナージュも解説♪

by パンダワンタン

材料(直径3cm 8個分)

  • ■マカロン
  • 卵(Mサイズ)〔卵白のみ使用〕 1個
  • アーモンドプードル 30g
  • 粉糖 40g
  • ココアパウダー 5g
  • グラニュー糖 30g
  • ■ガナッシュ
  • ミルクチョコ 50g
  • 生クリーム 50ml

作り方

  • 1

    【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
    https://youtu.be/OzUg2rSdNZM

    image
  • 2

    卵(M)1個を室温に戻す。

  • 3

    丸形の口金で絞り袋を作る。

  • 4

    天板にクッキングシートを敷き、クッキングシートと同じサイズの紙を用意する。

  • 5

    紙にペットボトルの蓋を用いて円を描く。

  • 6

    袋にアーモンドプードル30g,粉糖40g,ココアパウダー5gを入れ、よく振り混ぜる。

  • 7

    2回ふるっておく。

  • 8

    卵(M)1個を卵黄と卵白に分ける。(今回、卵黄は使わない。)

  • 9

    卵白1個分をある程度泡立てる。

  • 10

    グラニュー糖30gを少しずつ加え泡立てる。(硬めのメレンゲに仕上げる。)

  • 11

    先程の粉類の約1/3量を加える。

  • 12

    底からすくう様に優しく混ぜる。

  • 13

    再び先程の粉類の約1/3量を加える。

  • 14

    底からすくう様に優しく混ぜる。

  • 15

    再び先程の粉類の約1/3量を加える。

  • 16

    底からすくう様に優しく混ぜる。(マカロナージュ前はリボン状に落ちない。)

  • 17

    生地をボウルに押し当てマカロナージュする。(マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。)

  • 18

    生地を絞り袋に入れる。

  • 19

    クッキングシート上に、紙に描いた円状に絞り出す。(紙を抜き取る。)

  • 20

    冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。(22.5分程で手前・奥の向きを逆にする。乾燥後は指で触っても生地が付かない。)

  • 21

    150℃に予熱したオーブンで10分焼く。

  • 22

    開けずに3分放置してから取り出し、粗熱を取る。

  • 23

    星形の口金で絞り袋を作る。

  • 24

    生クリーム50mlを室温に戻す。

  • 25

    ミルクチョコ50gを細かく砕き、湯煎して溶かす。

  • 26

    湯煎したまま生クリーム50mlを少しずつ加え混ぜる。

  • 27

    冷蔵庫で10分程冷やし適当な硬さにする。

  • 28

    ガナッシュを絞り袋に入れ、マカロンに絞り挟めば完成。

  • 29

    【YouTubeやっています】見てね♫
    https://www.youtube.com/c/Pandawantan

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  • 30

    ♡感謝♡
    2019/5/8
    「チョコレートマカロン」の人気検索でトップ10入りしました。

  • コツ・ポイント

    ① 卵白には卵黄や水が混ざらない様に!泡立ちが悪くなる!卵(Mサイズ)の卵白は約30g!
    ② 艶が出てリボン状に落ちる様になれば、マカロナージュ完了!
    ③ 冷蔵庫内で乾燥中、途中で天板の向きを逆転させる!乾燥ムラを防ぐ為!

  • このレシピの生い立ち

    湿度が高い時期にマカロンを作るのが難しく、乾燥を工夫してみました♪

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