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レシピ

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超簡単  塩麹だけで鶏ハム 炊飯器in

超簡単  塩麹だけで鶏ハム 炊飯器in

しっとり美味しい母自慢の鶏ハムレシピ

by Peach2021

材料(2人分)

  • 鶏胸肉 1枚
  • 塩麹 大さじ3

作り方

  • 1

    鶏胸肉の皮と黄色い脂身、血合を丁寧に取り除く。

  • 2

    観音開き(厚みを揃えて)にして、ビニール袋に入れ、塩麹も入れてもみもみする。冷蔵庫で8時間寝かせる。

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  • 3

    軽く塩糀をふき(水で洗わない)、ラップでミチミチに包んで輪ゴムでとめる。ジップロックに入れ空気をできるだけ抜く。

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  • 4

    炊飯器の底に皿を敷き、ジップロックを入れて、落し蓋(浮き上がり防止)をして、70度のお湯を入れて、保温45~50分

  • 5

    3回(12分ごと)に、裏返して火が通ってないところが下に向くように。

  • 6

    お釜から出して、あら熱がとれたら、冷蔵庫に入れる。完全に冷えてからよく切れる包丁でカットする。

  • 7

    巻くときにパセリとクレイジーソルト、粗挽きペッパーなどを振ると断面がきれいです

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  • コツ・ポイント

    鶏胸肉の皮や黄色い部分、特に血の部分を丁寧に取り除くと出来上がりがきれいです

  • このレシピの生い立ち

    母の鶏ハムが美味しいので、覚え書きに。

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